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夏はやっぱりビール!

出版社にて撮影の打合せをした後、神保町から徒歩10分ほどの場所にできた
かんだ炭小屋」にお邪魔しました。赤坂JUNOの姉妹店で、もっと気軽に入れるお店です。「うんめ豚」という銘柄豚が売りのお店です。
さすが神田!サラリーマンの街だけあり、おいしそうな飲み屋さんがたくさんあります。
私にはアフター5というものは存在しないので、何だかこういうのはとても新鮮。
会社帰りに冷たいビールで・・・
たまにはやっぱりいいですね〜ビール

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明けましておめでとうございます!


今年もよろしくお願いいたします・・・

年末年始と、慌しく時が流れてしまい、
新年のご挨拶が遅れましたことを
お詫びいたします。
旧年中は大変お世話になりました。
皆様にとって、素敵な1年でありますように!ぴかぴか
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大根&レンコン料理 撮影終了!
松茸は今だけの旬の味覚。秋といえば栗ご飯、秋刀魚、松茸・・・と色々浮かんできますが、季節の味や風物詩を楽しむ心のゆとりこそが、実は大切なのかなと感じるこの頃です。そんな秋の味覚の最高峰である「松茸」を読んで味わう&見て楽しむ料理サイトが旬菜12か月です。これからも、続々と旬の野菜や味覚を中心に、発見とサプライズのある料理を発信したいと思います。
そして昨日は12月アップ予定の、大根&レンコン料理の撮影が終了しました。
前回同様の撮影クルーと、そして今回は私のアシスタントを料理仲間にお願いして
またまたにぎやかな撮影となりました。
その風景をご覧下さい。

段取りや作業工程をスタッフに伝え、ポイントとを考えながら、カメラに収録するセリフを頭の中で整理します。突然、言い回しや言葉が見つからなくて、ディレクターさんに助け舟を出していただくことも・・・

料理の撮影は、おいしい状態を一瞬で押さえなければならないので、集中力がとても重要だなと感じます。

アシスタントとして、裏方を切り盛りしていただきました。
作業工程や現場の空気を察知し、常に先回り&予測を見極めながら動かなければならないお仕事です。気配りや手際の良さは最重要項目ではないでしょうか・・・
さすが、長年ご一緒させていただいている料理仲間だけあり、かゆいところに手が届くような仕事ぶりです。




本日作った料理です。こちらは大根のポトフと大根のロールサラダです。赤い色をした大根をアクセントに、酒の肴としても頂ける一品です。



こちらはレンコン3種盛りです。レンコンの特徴をそれぞれ生かした調理で、食感や味わいをシンプルにアレンジしたもの。お正月料理としても、活用いただけるレシピです。
今回は、撮影スタッフの手作りの焼き物を器に使用させていただきました。
味わいのある素敵な器です・・・
料理は器で大きく左右されるものですね!


毎度ながら、お昼も摂らずに持ち場持ち場は真剣です。
そんな時に、お鍋からただよういいにおい・・・
ふと我に返り、気持ちを落ち着かせ、頑張ろうって気持ちにさせられます。
出来栄えの美しさも大事ですが、おいしくできたときの喜びは、やはり食の仕事をしていて一番「よかった〜」と感じる一瞬です。
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なんとも不思議なフードコミュニケーション
今日は「旬菜12ヶ月」(11月スタート)の打合せの後、小学館の方に連れられ、女性企業家・伊藤淳子さん主催の食事会「Jサロン」に行ってきました。
渋谷の閑静な住宅街の1軒屋で、皆で持ち寄りパーティといった感じです。
もちろん私達の1番の目的は、野菜の事を勉強&取材することです。
今回は有機野菜の生産や販売に携わる方、省庁関係者も来られるとの事で、情報収集です。料理を担当して下さったのは、利き酒コンテスト日本一の座を射止めた佐渡の料理人・ゴマちゃん。(すみません・・・お名前を伺いそびれました)
おいしい野菜や新米など、素材の味を楽しむシンプルな料理で、腕をふるっていただきました。
私など、勧められるがままにナスを丸ごと生でガブリ・・・
アクがなく甘みのある味わいに、まるでフルーツを食べるような感動を体験!
臭みの全くない玄米ご飯に、味の濃い卵をかけていただいた卵ご飯のおいしかったこと。
素材がおいしいと、シンプルな食べ方でもこれだけおいしいんだ〜と大満足でした。

こちらは生産者の橋本さん。鮮やかなオレンジ色の人参ジュースをご馳走になりました。
体の中からきれいになっていく感じです。


様々な業種の人達が、食べる楽しさを通じて集まる何とも不思議なパーティでした。
食というのは、おいしいを合言葉に感動や楽しさを共有できる、素晴らしい世界だなって、改めて感じた次第です。初めてお会いした方々とは思えない和やかさでした。


沢山の方にお会いさせていただき、食卓を囲んでの異業種コミュニケーション。
自分の知らない世界で、それぞれの立場で追求し続ける方のお話はとても刺激的で勉強になりました。「オフレコトーク」楽しかったです!





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